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Un piatto primaverile, tipico della cucina veneta, ma soprattutto di quella bassanese. Da marzo a maggio, infatti, gli asparagi bianchi di Bassano vengono utilizzati per i ripieni degli gnocchi e di tutta la pasta ripiena che produciamo. Di solito, per quanto riguarda gli gnocchi ripieni, consigliamo di condirli solamente con un po’ di salvia e burro, perché i ripieni hanno già un gusto intenso. Se volete fare un piatto un po’ più particolare, vi consigliamo di far bollire un po’ di asparagi per 10/15 min in acqua salata e di frullarli poi con sale, pepe e olio di oliva. La crema che vi uscirà la usate per condire gli gnocchi precedentemente cotti e per guarnire il piatto a piacere, aggiungendo degli asparagi grigliati o passati in padella e qualche foglia di salvia per dare colore al piatto.